Tonkabohne reiben und zusammen mit dem Zimt, dem Zucker und dem Muskat in eine Schüssel geben. Ca. 2 EL von der Mischung abnehmen und bei Seite stellen. Butter mit der Zuckermischung in der Schüssel hell aufschlagen und anschließend die Eier einzeln unterrühren. Geriebene Haselnüsse mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver mischen und unterrühren.
Masse in eine gefettet kleine Springform füllen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Cranberries auf die Teigmasse geben. Haselnüsse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerhacken und über die Apfelstücken und Cranberries geben. Jetzt das ganze mit der Hand oder einem Löffel etwas in den Teig drücken. Zum Schluss die Zuckermischung oben auf streuen. Den Apfelkuchen mit Cranberries und Haselnüssen bei 180°C für 60 Minuten backen.