Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Saft in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden, die Stückchen auf der Außenseite ein- bis zweifach längst einschneiden. Anschließend zum Zitronensaft geben und alles gut vermengen.Margarine und Zucker schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Den Zitronensaft aus der Apfelschüssel zum Rührteig geben. Mehl, Salz, Backpulver und Polenta mischen und zusammen mit der Zitronenschale kurz unterrühren. Springform fetten, Teig einfüllen und die Apfelstückchen kreisförmig darauf verteilen.Bei 180°C für 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe nach 45 Minuten machen. Den Kuchen nach dem Backen direkt mit den Pistazien bestreuen. Wir haben uns (das ist mir natürlich erst nach den Fotos eingefallen) auf den Kuchen jeweils eine Kugel Pistazien-Eis getan, das hat super zusammen gepasst und hat auch klasse geschmeckt.