Thai Quinoa Salat // Thai Quinoa Salad by http://babyrockmyday.com/thai-quinoa-salat/
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Thai Quinoa Salat

Ingredients

  • 170 g Quinoa
  • 250 ml Wasser
  • 1 große Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1/4 Rotkohl
  • 2 Karotten
  • 1 Bund Koriander
  • 100 g Cashewkerne

Für das Dressing

  • 60 g Erdnussbutter
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Stück Ingwer ca. 1 cm oder 1 TL Ingwermus
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Olivenöl
  • Saft und Schale von einer Limette
  • Salz nach Geschmack

Instructions

  • Der Quinoa muss zuerst gewaschen werden, dazu in ein feinmaschiges Sieb geben und gut abspülen. Mit dem Wasser (250 ml) in einen Topf geben, aufkochen und für 8 Minuten leicht köcheln lassen (auf kleiner Flamme). Anschließend den Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Paprika, die Karotte, den Rotkohl und die Paprika in ganz feine Streifen und Stücke schneiden. Um so dünner und feiner, desto besser. Alles in eine Salatschüssel geben und den Quinoa unterrühren.
  • Limette heiß waschen, die Schale abreiben und auspressen. Die geriebene Schale zum Salat geben. Anschließend den Agavendicksaft und die Erdnussbutter in einem Topf geben und beides so lange erhitzen, bis die Masse flüssig wird. Topf vom Herd ziehen, alle anderen Dressing Zutaten dazu geben und verrühren. Das Dressing zum Salat geben und alles gut vermengen. Koriander hacken und zusammen mit den Cashewnüssen unter den Thai Quinoa Salat rühren.Jetzt den Salat kalt stellen und auch kalt servieren. Ihr könnt den Salat dann auch mit einer Limettenscheibe und Koriander garnieren.
  • Der Salat hält sich im Kühlschrank auf jeden Fall vier Tage lang. Ich habe nach dem ersten Tag immer noch einen Spritzer Limettensaft dazu gegeben