Schottischer Lachs mit Chili und Salz oder das ganz andere (Vor)Weihnachtsessen // Scottish Salmon with chili and salt by http://babyrockmyday.com/lachs-mit-chili-und-salz/

Ich muss gestehen, das es im Hause Baby Rock my Day eher selten Fisch gibt, deshalb kann ich auch sagen, dass ich mich mal wieder einer Herausforderung stellen musste. Fisch finde ich irgendwie schwierig, weil aus dem Supermarkt um die Ecke bekomme ich garantiert keinen, der meinem Anspruch an Frische und Qualität nachkommt und nach der Arbeit quer durch die Stadt zu kurven – da fehlt mir ganz ehrlich die Lust.

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So sind meine Kochkünste im Bereich Meerestiere doch eher bescheiden und dann noch einen Fisch hübsch auf dem Teller zu bekommen, der dazu noch so gut schmeckt, dass man nicht anders kann, als ihn für einen Traum zu befinden, das muss man erst mal schaffen. Ich habe also ein paar Kochbücher gewälzt und mich durch diverse Hausfrauentipps gegoogelt, um das beste für meinen Fisch herauszuholen.

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Ach ja, es geht übrigens um Schottischen Lachs, der zwar gezüchtet wird, aber drei Jahre in nährstoffreichen Gewässern verbringt und später fangfrisch auf dem Tisch landet. So wie bei mir, wo ein Kurier mir 1 Kilo Lachs in der Kühlbox direkt an meinen Arbeitsplatz geliefert hat. Der Lachs zeichnet sich durch eine tolle rote Färbung, ein festes Fleisch und einen fantastischen Geschmack aus. Wir haben für uns daraus ein weiteres #Nokidsfood gezaubert: Schottischer Lachs mit Chili und Salz mit Somennudeln – optisch wie geschmacklich ein echter Vorweihnachtstraum.

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Zutaten für 2 Portionen Lachs mit Chili, Salz, Gemüse und Somennudeln

Frischer Lachs von ca. 6 cm länge
250 g Zuckerschoten
3 große Champignons
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Limequats (Kreuzung aus Limette und Kumquat), normale Limette geht auch
Rote Beete Salat
Rettichsprossen
160 – 180 g Somennudeln
2 TL Ingwersirup (es geht auch Ahornsirup)
1 TL Sojasauce
1/2 TL Stärke
1 TL Sambal Manis (eine süß-scharfe Würzpaste)
1 TL gehackter Ingwer
125 ml Wasser

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Den Lachs mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Mein Lachs hatte noch Schuppen und Haut. Um diese zu entfernen, den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, ein langes scharfes Messer im 45° Winkel zwischen Haut und Fleisch ansetzten und in einem Rutsch, mit Druck schneiden. So trennt ihr das Fleisch sauber von der Haut. Anschließend auf einem großen Teller Salz und Chili mischen und das Lachsfilet darin wenden, anschließend das Stück in sechs ca. 1 cm große Stücke schneiden. Wasser , Stärke, Ingwer, Sambal Manis, Sojasauce und Sirup in ein Gefäß geben und mischen.

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Zuckerschoten halbieren, Champignons und Limequats (oder Limetten) in Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung ansetzten. Lachs in heißem Öl ca. 1 Minute pro Seite anbraten, die Seite sollte auf jeden Fall Farbe angenommen haben, beim wenden vorsichtig sein, damit der Lachs nicht zerfällt. Danach aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen. Champignons und Zuckerschoten in der gleichen Pfanne für 1 Minute anbraten und anschließend die Sauce hinzugießen und weiter 4 Minuten köcheln lassen.

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Rote Beete Salat und Rettichsprossen auf dem Teller anrichten. Nudeln und das Gemüse mit der Sauce auf den Teller geben. Auf die Nudeln den Lachs geben und den Teller mit Chili und den Limequats dekorieren. Diese haben wir dann noch über dem Lachs ausgepresst. Übrigens passt die Sauce auch prima zum Salat, so das dieser nicht weiter angemacht werden muss.

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Fertig ist das ganz andere, aber perfekte (Vor)Weihnachtsessen. Diese Alternative schmeckt wirklich fantastisch und ist nicht ganz so mächtig wie Klöße und Co.  Besonders die Chili-Salz-Kruste ist ein ganz besonderes Highlight, neben der Optik natürlich. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim ausprobieren, ob nun in der Vorweihnachtszeit, an Weihnachten oder wann auch immer.

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Der Schottische Lachs wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt, meine Meinung bleibt davon unbeeinflusst. Umsetzung und Rezept sind durch mich erstellt worden.

 

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