Ich liebe Kirschen! Saftig und süß und man kann die Kerne ganz wunderbar und weit spucken. Und ich liebe Kuchen! Also ganz klar das ich beides kombinieren muss. Und nicht verbinde ich auch mehr mit Sommer als Kirschen und Wassermelonen.
Stundenlang hab ich im Backbuchregal nach einem Rezept gesucht und war mir ganz sicher, das ich einem der Wälzer einen wunderschönen Kastenkuchen gesehen hätte. Das ist bei der Unmenge an Büchern gar nicht mal so einfach, sich daran zu erinnern wo das stand (oder was es doch in einer Zeitung…).
Im aller letzten Backbuch, aus dem ich noch nie was gebacken habe (ich weiß eigentlich nicht mal warum), da war es dann, das Rezept. Ein britischer Kirschkuchen aus Kent, in einer Kastenform.
Und der Kuchen – der übrigens echt britisch ist – hat auch ein kleines Geheimnis, das ihn so ganz besonders macht: eine ordentliche Prise Salz. das Rezept stammt aus dem Backbuch Let´s Bake.
Zutaten Britischer Kirschkuchen aus Kent:
200 g Kirschen
Saft von einer 1/2 Zitrone
120 g gesalzene Butter oder 120g Butter und einen 1/2 TL Salz
3 Eier
160g Mehl
2 TL Backpulver
110 g Zucker
Die Kirschen entkernen, dabei den Saft auffangen. Saft und Kirschen in eine kleine Schüssel geben und den Saft der halben Zitrone dazu geben. Die Salzbutter schmelzen und gut abkühlen lassen. Wer keine Salzbutter hat, mischt seine Butter mit dem halben Teelöffel Salz. Eier und Zucker hell aufschlagen und dann die abgekühlte Butter dazu geben.
Jetzt die Kirschen – ohne den Saft – zur Teigmasse geben und diese vorsichtig mit einem Spatel unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und in die Teigmasse sieben und wieder vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Teig in eine gefettet (oder mit Backpapier ausgelegte) Kastenform geben und bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen den Kirschkuchen mit der übrigen Kirschsaft-Zitronen-Mischung begießen. Fertig , jetzt nur noch ran an die Kuchengabeln und am besten gleich mit den Fingern essen.
Britischer Kirschkuchen aus Kent
Zutaten
- 200 g Kirschen
- Saft von einer 1/2 Zitrone
- 120 g gesalzene Butter oder 120g Butter und einen 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 160 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 110 g Zucker
Anleitungen
- Die Kirschen entkernen, dabei den Saft auffangen. Saft und Kirschen in eine kleine Schüssel geben und den Saft der halben Zitrone dazu geben. Die Salzbutter schmelzen und gut abkühlen lassen. Wer keine Salzbutter hat, mischt seine Butter mit dem halben Teelöffel Salz. Eier und Zucker hell aufschlagen und dann die abgekühlte Butter dazu geben.
- Jetzt die Kirschen – ohne den Saft – zur Teigmasse geben und diese vorsichtig mit einem Spatel unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und in die Teigmasse sieben und wieder vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
- Teig in eine gefettet (oder mit Backpapier ausgelegte) Kastenform geben und bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen den Kirschkuchen mit der übrigen Kirschsaft-Zitronen-Mischung begießen.
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